HARINA BRIOSA

 

Especificaciones:        W = 120-150              P/L = 0,30-0,45          Proteínas = 10,8-11,8

Harina semifloja de gluten muy ligeramente "bronco". Se trata de una harina similar al tipo "Entrefuerte", aunque modificada para obtener un poco más de tenacidad en las masas y ligeramente menor extensibilidad. Admite, por lo tanto, menores proporciones de masa madre, pero por contra, se mejora ligeramente la maquinabilidad de las masas y su tolerancia a la fermentación.

Sus aplicaciones industriales son las mismas que en los casos de los tipos "Especial" y "Entrefuerte".

 


 

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