HARINA CROISSANT

 

Especificaciones:        W = 310-340 / 340-380          P/L = 0,50-0,80          Proteínas = 13,2-14,2

Harina con gluten de fuerza inferior al tipo "Gran Fuerza AA", tenaz y extensible a la vez.

Estas características la hacen apropiada para su utilización en la fabricación del croissant fresco y del congelado, para pastelería en general, como hojaldre, bollería, biscottes, pan de molde, y en todos aquellos productos en los que se precisa una elevada fuerza además de gran extensibilidad.

Especialmente apta para la elaboración de productos esponjosos de baja densidad.

Añadiéndola a harinas flojas de panificación en proporciones de tan sólo el 5-15 %, sirve como mejorante de éstas, en aquellos casos en que se constate una falta de fuerza en la masa panaria.

 


 

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