HARINA FUERZA

 

Especificaciones:        W = 180-220              P/L = 0,40-0,53          Proteínas = 11,5-12,5

Harina con gluten de media fuerza, con tenacidad y extensibilidad intermedias, bien equilibrada.

Apropiada para la elaboración de diversos tipos de panes tradicionales: "pan de pueblo" o pan rústico, pan gallego y en general para todas aquellas elaboraciones de panes poco mecanizadas, de gran volumen, alveolado grande e irregular, y en general, para todos aquellos procesos en los que la fermentación final en prolongada (más de dos horas). También es apropiada para la elaboración de biscottes y de masas madres de panadería, así como para mezclar con harinas de panificación que blandean ( ésto en proporciones del 20 al 50 %).

Indicada, asimismo, para la elaboración de barras congeladas o precocidas-congeladas, y para los casos en que se utilice la fermentación controlada.

Sirve como base para la mezcla con otros tipos de harinas especiales o mixes especiales para la fabricación de pan integral, pan de soja, pan de cinco cereales, chapata, pan de centeno, pan de campaña, pan light, pan hipoglucídico, baguette congelada y baguette precocida, dando de esta manera productos ligeros y bien alveolados.

 


 

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