Harina Señera

 

Especificaciones:        W = 70-90                  P/L = 0,22-0,37          Proteínas = 11,2-12,8

Harina de gluten extremadamente débil, poco tenaz y muy extensible pero que, sin embargo, presenta una riqueza protéica relativamente elevada.

Por las características de su gluten, se trata de una harina especialmente adaptada para todos aquellos procesos de panificación en los que se desea un amasado rapidísimo, fermentación final muy rápida ( desde 30 hasta 60-70 minutos) y, en general, para todos aquellos procesos de panificación totalmente mecanizados. También, en aquellas elaboraciones en las que se desea la incorporación de dosis muy elevadas de masa madre ( desde el 15 hasta el 50 %) como vía para la consecución de panes de gran sabor, esponjosos, crujientes y de buena conservación.

También esta indicada para las elaboraciones de empanadillas y para suavizar las harinas denominadas "broncas" (en proporciones del 25 al 50 %).

 


 

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