Multicereales

RECOMENDACIONES DE UTILIZACIÓN: No realizar una fermentación final que supere la hora de duración: incrementar la dosis de levadura si fuera necesario para evitar esto.

COMPOSICIÓN: Harina de trigo, mijo pelado, linaza marrón, semillas peladas de girasol, harina de centeno, sésamo pelado, trigo triturado, masa ácida, sémola de maíz, harina de arroz, harina de centeno tostado, harina de avena, harina de cebada, harina de sorgo, harina de mijo, harina de maíz.

ENVASADO: Sacos de 25 Kg.

CONSERVACIÓN: Consumir preferentemente dentro de los 3 meses siguientes a la fecha de fabricación. Mantener el producto en sitio fresco, seco y aislado del suelo.

IBERMOLINOS MULTICEREALES

10 Kg.

Sal

200 g.

Levadura panaria fresca

300 g.

Mejorante de panificación

Según costumbre

Agua

5,6-5,8 litros (ajustar según consistencia deseada)

 

 

Amasado
1ª velocidad……………………………
2ª velocidad……………………………

     ARTOFEX (brazos)           ESPIRAL
3 minutos                       3 minutos
12 minutos                      9 minutos

Temperatura de la masa

23-25 ºC (verano) – 25-26 ºC (invierno)

Reposo en bloque (sin dividir)

No necesita

División

250 g. (para el formato de barrita)

Reposo en bolas

10 a 20 minutos

Formado

Manual o mecánico, según formato deseado

Fermentación final

Máximo 1 hora,
a 28 ºC y 75 % humedad relativa

Cortado

Según gusto, 1 ó 2 cortes no muy profundos

Cocción

Aprox. 25 minutos a 240 ºC,
ó 30-35 minutos a 200-220 ºC,
con poco vapor

 

 

Home     |     Empresa     |     Calidad     |     Productos     |     Clientes     |     Mapa web     |     Privacidad
Harineras Villamayor, S.A. © 2006 | En la C/ Zaragoza 12, Huesca (España) | Contacto: info@harinerasvillamayor.com | Teléfono: 974 210606