PAN SOJA

COMPOSICIÓN: Harina de trigo, harina de soja tostada, troceado de soja, harina de altramuz, salvado fino de centeno, sémola de trigo y gluten de trigo.

ENVASADO: Sacos de 25 Kg.

CONSERVACIÓN: Consumir preferentemente dentro de los 3 meses siguientes a la fecha de fabricación. Mantener el producto en sitio fresco, seco y aislado del suelo.

IBERMOLINOS PAN SOJA

10 Kg.

Sal

200 g.

Levadura panaria fresca

300 g.

Mejorante de panificación

Según costumbre

Agua

6,0-6,2 litros (ajustar según consistencia deseada)

 

 

Amasado
1ª velocidad……………………………
2ª velocidad……………………………

     ARTOFEX (brazos)           ESPIRAL
3 minutos                       3 minutos
15 minutos                      10 minutos

Temperatura de la masa

23-25 ºC (verano) – 25-26 ºC (invierno)

Reposo en bloque (sin dividir)

No necesita

División

210 g. (para el formato de barrita)

Reposo en bolas

10 minutos

Formado

Manual o mecánico, según formato deseado

Fermentación final

Máximo 1 hora,
a 28 ºC y 75 % humedad relativa

Cortado

Según gusto,
6 cortes no muy profundos, sin solapar

Cocción

Aprox. 20-22 minutos a 240 ºC,
ó 25 minutos a 200-220 ºC,
con poco vapor

 

 

Home     |     Empresa     |     Calidad     |     Productos     |     Clientes     |     Mapa web     |     Privacidad
Harineras Villamayor, S.A. © 2006 | En la C/ Zaragoza 12, Huesca (España) | Contacto: info@harinerasvillamayor.com | Teléfono: 974 210606